Pesto alla Irene

Non voglio neanche sapere quante ricette esistono, non al mondo, ma solo in liguria del pesto alla genovese, con patate, fagiolini e, mille altre varianti. Io vi darò la mia ricetta, quella che questa primavera ho rispolverato, come ogni primavera, usando il bel basilico cresciuto nei miei bei vasi del terrazzo. Si effettivamente, io non ho il pollice verde ma devo dire che seppur con delle manine delicate che rovinano qualunque essere vivente vegetale, con il basilico non me la cavo male. Sarà mica perchè non ha bisogno di nessuna cura particolare, sarà mica che cresce in un qualunque vaso su un balcone o un terrazzo, beh devo dire che mi prendo comunque il merito del fatto che sia venuto su davvero bene.
Io lo faccio in quantità e lo metto via nei barattolini ermetici e lo tengo fresco per tutta l'estate.
Ho però fatto la dose, per circa 50 grammi di basilico, in modo che se volete potete farlo sempre fresco.
Perchè pesto di Irene? Oltre che per il basilico    "coltivato  " da me, perchè io anzichè utilizzare i classici pinoli, utilizzo le noci che a parer mio danno quel sapore in più. Poi è il mio, ma secondo me di tante casalinghe della mia generazione, che vogliono rendere alcune ricette più veloci e pratiche, utilizzando per fare il pesto...( shhhhh....lo dico piano non vorrei ricevere una legnata alle spalle)....il mixer.
Ebbene si, nonostante faccia spesso il pesto, del mortaio a casa mia neanche l' ombra, ma vi dirò che se lo farete andare ad intermittenza dopo aver messo, contenitore e lame al fresco nel frigorifero, il basilico non si annerirà.

50 grammi di basilico

100 ml di olio evo

50 grammi di parmigiano

20 grammi di pecorino

2 spicchi d'aglio medi

15 grammi di noci sgusciate

1 pizzico di sale
Tritare aglio, basilico e pinoli, poi alternare formaggio e olio sino a raggiungere la cremosità ideale. Vi consiglio di salare alla fine, in modo da regolarvi in base alla sapidità dei formaggi.

Vitello tonnato

Estate = caldo = voglia di fresco = piatti freddi = vitello tonnato. Non so voi ma a me con l'arrivo del caldo, vien voglia di pasti freddi, e da un assocciazione di idee mi è venuto in mente un piatto davvero estivo.
Un piatto che ho mangiato pochissime volte, mia mamma non lo adorava evidentemente, perchè non credo l'abbia mai cucinato, che però a me non dispiace affatto e sempre per il discorso dell'essere carnivori ho provato a farlo e direi che oltre che buono è a dir poco pratico.
Pratico perchè se siete troppo impegnate, potrete facilmente organizzarvi in due tempi: prima preparare la carne per poi passare alla preparazione della salsa, perchè no anche il giorno dopo.

Per circa 600 grammi di carne vitello (vi suggerisco il girello o la nocetta)

avrete bisogno di una cipolla

una carota

una costa di sedano

2 spicchi d' aglio

6 filetti di acciughe

3 uova sode

4 cucchiai di olio evo

100 grammi di tonno sgocciolato

20 grammi di capperi 

due bicchieri di vino bianco

aceto balsamico

sale

e poi un pò di spezie: alloro, garofano, rosmarino, pepe
In una pentola dovrete mettere la carne, cipolla, sedano, carota tagliati in due o tre pezzi. Aggiungete sale,rosmarino, aglio pepe e chiodi di garofano e l' alloro. Poi ancora due cucchiai di olio extra vergine di oliva, il vino e coprite a filo con dell'acqua. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza. Fate raffreddare la carne nel fondo di cottura, poi dovrete toglierla e filtrare il fondo di cottura che servirà per preparare la salsa.
In un mixer, mettete le uova sode, il tonno, metà dei capperi, le acciughe e se vi piace qualche goccia di aceto balsamico. Tritate il tutto alternando olio e fondo di cottura filtrato, sino ad ottenere una salsa densa.
Tagliate la carne in fettine sottili e se riuscite regolari, poi disponetele su un piatto da portata e coprite con la salsa al tonno e guarnite con qualche cappero.
Ottimo come piatto freddo al rientro dal mare!

Teste di champignon ripiene

Ecco l'antipasto sfizioso che cercavo, per una di queste calde sere d' estate. A volte cerchiamo e ricerchiamo, senza trovare niente di semplice e allo stesso tempo saporito, con questa ricetta troviamo un giusto compromesso.
Gli ingredienti per 8 persone sono:

8 funghi champignon grandi

2 spicchi d'aglio

1 mestolo di brodo

2 cucchiai di olio evo

40 grammi di pan grattato

30 grammi di formaggio grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Lavare i funghi (so che in tanti non li lavano ma io vado contro corrente!!) e asciugarli delicatamente, poi staccare il gambo dalle teste, senza rompere il cappello.
 Grattare i gambi con la lama di un coltello e tritarli finemente. Ora, in una padella fate soffrigere l'aglio e aggiungete i funghi tritati e fateli rosolare per circa 5 minuti. A fine cottura aggiustate di sale, pepe e aggiungete il prezzemolo. Lasciar raffreddare qualche minuto e trasferite il tutto in una ciotola, aggiungetevi ora, il pane, il formaggio e un pò di brodo. Quest'ultimo aggiungetelo piano piano,infatti la quantità è relativa, avendo l'accortezza di amalgamarlo bene al composto. Dovrete ottenere una crema densa, ma cremosa, non troppo liquida.
Passiamo, ora, a spellare le teste dei funghi, per poi disporli su una teglia coperta con la carta da forno. Riempire le teste con l'impasto, precedentemente preparato, poi irroratele con un filo d'olio e passate in forno caldo per 20/25 minuti a 180 gradi.

Stella di cocco!

Ed eccomi ancora una volta, a provare un dolce al cocco. Pensare che fino a qualche anno fa, odiavo il cocco, invece ora lo adoro! Gli anni passano, si cambia, anzi quasi tutto cambia e quindi spesso anche i gusti.

Ho cercato sul web qualche ricettina di una torta soffice al cocco, devo dire che c'è ne sono davvero tante, tutte molto simili alla torta allo yogurt, ma alla fine ne ho scelto una che anzichè, yogurt e olio, prevedeva latte e burro....è venuta perfetta per i miei gusti,leggermente dorata fuori e morbidissima dentro e con quella dose di umidità ideale. Dai dalla foto non sembra male, che dite?...provatela!!
Ora vi dò subito gli ingredienti:

4 uova

200 grammi di farina 00

200 grammi di cocco disidratato

200 grammi di zucchero semolato

100 grammi di burro fuso

1 bustina di lievito per dolci

200 ml di latte

Ed eccoci con tutti gli ingredienti pronti a fare l'impasto.
In una ciotola, aiutandovi con delle fruste elettriche, montate le uova e lo zucchero sino ad avere un composto bianco spumoso, a cui dovrete, successivamente aggiungere, il burro fuso che avrete lasciato raffreddare. Poi sarà il momento di aggiungere, la farina, il cocco, il lievito sciolto nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi sistemate in una teglia di 26 cm. di diametro e livellate in superficie (volendo potete aggiungervi qualche cucchiaiata di nutella...una goduria...).
cuocete in forno caldo per 40' a 180 gradi.
Fate riposare un attimo prima di sformarla.
Se siete golosi, o avete voglia di un pò di cioccolato potete distribuire, sulla torta ancora calda, un pò di nutella e poi, una volta fredda, spolverare con un pò di cocco disidratato. Aggiungerete bontà alla bontà!